Ossobuco de cordeiro a carne é tão macia, que apenas com um garfo já é possível separá-la do osso!
Nível de dificuldade: Alto | Rendimento: 2 pessoas | Tempo de preparo: 30 min
Ingredientes
Ossobuco
350 g de ossobuco de cordeiro
Mire poix (100 g cebola, 40 g de cenoura, 40 g de salsão e 40 g de alho poró)
1 L de vinho tinto seco
500 mL de caldo de legumes
Sal a gosto
Pimenta do reino moída a gosto
100 g de manteiga sem sal
50 mL de azeite
Polenta
80 g de polenta crua
200 mL de caldo de legumes
100 mL de creme de leite
50 g de parmesão
Sal a gosto
30 g de manteiga sem sal
Modo de preparo
Ossobuco e Molho
Lave e higienize todos os elementos do Mire Poix, em seguida corte em pequenos pedaços, coloque-os dentro de um recipiente e deixe marinar por 24 horas. No dia seguinte, coloque o Ossobuco e todos os ingredientes em uma travessa grande e leve ao forno pré aquecido (95°) e asse por 12 horas. Após esse período, retire o Ossobuco e reserve. Coe o Mire Poix e reserve o caldo. Em uma panela funda, adicione a manteiga, azeite e o Mire Poix e refogue em fogo médio, até ficar dourado. Deixe esfriar parcialmente e bata tudo no liquidificador, coe e reserve novamente. Depois volte todos os ingredientes para o fogo baixo e reduza até atingir a textura do molho.
Polenta Cremosa
Aqueça o caldo de legumes em uma panela funda, adicione a polenta aos poucos e bata com o fouet. Adicione o creme de leite e o parmesão sem parar de bater com cuidado para não empelotar. Deixe a polenta cozinhar em fogo baixo, mexendo lentamente. Quando atingir a textura desejada, finalize com sal a manteiga.
Mirepoix é o termo culinário francês para uma combinação de cenouras, cebolas e salsão cortados em cubos, salteados com manteiga e utilizados como base aromática para molhos, sopas e guisados.
Para harmonizar: o vinho italiano La Mora D.O.C. Maremma Toscana Rosso é ideal para acompanhar a receita, já que o prato exige um vinho tânico que equilibre a carne mais gordurosa do ossubuco.
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